Tagliatelle with Bolognese Sauce

ภาษาอิตาเลี่ยนวันละคำ วันนี้ขอเสนอคำว่า Sugo
อ่านว่า ซู-โก (Stress คำว่า “ซู”)
ในภาษาอิตาเลี่ยนนั้นหมายถึง ของเหลวที่ได้จากผักโดยตรง เช่น จากการคั้นมะเขือเทศ
ส่วนใหญ่ sugo มีลักษณะเข้มข้น เหมือนซอส
ใช้เป็นวัตถุดิบในการปรุงอาหาร หรือปรุงพาสต้า
สวัสดีค่ะพี่ๆ น้องๆ ที่น่ารักทุกท่าน
กลับมาพบกับโครงการยุทธการกระทะร้อนข้ามพรมแดนอีกครั้ง
Food for Fun: Hot Wok Mission ครั้งที่ 19
โจทย์คราวนี้ตั้งโดยคุณนก จากบล็อก pim&jae กำหนดว่า
“ให้ทำอาหารอะไรก็ได้ ที่นึกอยากจะทานในฤดูฝน”

โจทย์นี้เข้าทางแม่บ้านอิตาเลี่ยนค่ะ 555+
เพราะกำลังอยากทำอาหารสูตรคลาสสิคประจำบ้านมาฝาก
คือ พาสต้าราดซอสโบโลญนีส Bolognese
เส้นพาสต้าขอใช้เส้นโปรดของคุณพ่อบ้าน คือ Tagliatelle (ทาญเลียเตลเล)
เมนูนี้จึงได้ชื่อว่า Tagliatelle with Bolognese Sauce
หรือ ภาษาอิตาเลี่ยน Tagliatelle alla Bolognese ทาญเลียเตลเล อัลลา โบโลญเนเส
(ชื่อยาวมั้ยคะ ... ฮ่าฮ่า... อาหารที่นี่ส่วนใหญ่ชื่อยาวๆ ทั้งนั้น 55+)

ขอเกริ่นก่อนนิดนึงว่า เอิงทานครั้งแรกโดยฝีมือคุณแม่สามี
อร่อยมากจนต้องขอสูตรมาลองทำที่บ้าน
สูตรนี้ทำรับประทานไปหลายรอบแล้ว รับประกันความอร่อยทุกครั้ง
ใครชอบอาหารอิตาเลี่ยนนี่รับรองไม่ผิดหวัง

สำหรับสูตร สไตล์ diamondsky ขอลงสูตรต้นฉบับนะคะ
ส่วนใครอยากลองเปลี่ยนอะไร ก็ไปดัดแปลงได้ตามสบายค่ะ
สูตรอาหาร Tagliatelle alla Bolognese (สำหรับ 4-5 ที่)
เส้นพาสต้า Tagliatelle 350 gr
เนื้อบด 350 gr
มะเขือเทศ 400 gr (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) Pancetta 100 gr (หั่นลูกเต๋า) 
หอมใหญ่ 1 ลูก (สับเป็นชิ้นเล็กๆ)
แครอท 2 หัว (สับเป็นชิ้นเล็กๆ)
Celery 1 ก้าน (สับเป็นชิ้นเล็กๆ)
กระเทียม 1 กลีบ (สับเป็นชิ้นเล็กๆ)
นมสด 1 ถ้วยตวง
ไวน์แดง 2/3 ถ้วยตวง
Tomato paste 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทย ตามใจชอบ
เกล็ดชีสพาเมซาน ใช้โรยหน้าตอนเสิร์ฟ
Optional - ใบ Basil สด ใช้ประดับจาน

วิธีทำ
ตั้งหม้อหรือกระทะใบใหญ่บนเตา ใช้ไฟปานกลาง เมื่อร้อนแล้วใส่น้ำมันลงไป
ตามด้วยกระเทียม หอมใหญ่ แครอท และ Celery ทอดจนเนื้อผักเริ่มนิ่ม
จากนั้นเติมเนื้อบดลงไป ทอดจนเนื้อเริ่มสุก
จากนั้นเติมไวน์แดงลงไป รอจนไวน์ระเหยหมด แล้วเติมนมสดลงไป
รอจนน้ำงวด เติมมะเขือเทศสับละเอียด และ Tomato Paste ลงไป
ปรับมาใช้ไฟอ่อน เคี่ยวเนื้อไปเรื่อยๆ ประมาณ 45 นาที
(ถึงตอนนี้มะเขือเทศจะให้น้ำออกมา กลายเป็นน้ำซอส ถ้าเริ่มแห้ง เติมน้ำเปล่าลงไปได้)
จากนั้นปรุงรสเติมเกลือ พริกไทย ตามใจชอบ
Tip: เคี่ยวนานเท่าไหร่ยิ่งดีค่ะ เพราะน้ำจากผัก จะเข้าถึงเนื้อมากขึ้น
บางคนเคี่ยวไฟอ่อนๆ นานถึง 2-3 ชั่วโมงก็มี เติมน้ำได้ถ้าแห้งเกินไป

ปรุงเส้นพาสต้า คือ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ 1 ช้อนชา
เกลือจะช่วยให้เส้นพาสต้ามี texture น่าทานมากขึ้น
เมื่อน้ำเดือด ใส่เส้น Tagliatelle ลงไปต้ม 7-8 นาที
เมื่อเส้นสุกแล้วให้ตักใส่จาน ราดซอส Bolognese ลงไป
ประดับจานด้วยใบ basil เสิร์ฟรับประทานได้ทันที

ชาวอิตาเลี่ยนหลายคนชอบโรยเกล็ดชีสพาเมซานลงไปนิดๆ
คลุกเคล้ากับพาสต้าและซอส จากนั้นจึงรับประทาน

สูตรนี้ในความคิดส่วนตัวแล้วทำไม่ยากเลยค่ะ
เพียงแต่ต้องใช้เวลาในการต้ม เคี่ยว เนื้อและผัก จนส่วนผสมเข้ากัน
ที่ชอบเมนูนี้อีกอย่างหนึ่งคือ ถ้าทานไม่หมด สามารถเก็บใส่ตู้เย็นไว้ได้หลายวัน
วันต่อมา รสชาดซอสจะดีขึ้น เข้มข้นมากขึ้นอีกต่างหาก
ส่วนเส้นพาสต้านั้นนิยมใช้เส้นยาว เช่น Tagliatelle, Spaghetti เป็นต้น


มาชมภาพกันค่ะ
Tagliatelle with Bolognese Sauce (ภาษาอิตาเลี่ยน Tagliatelle alla Bolognese)





เส้นพาสต้า Tagliatelle เส้นยาว แบน ^.^






ยังจำคำศัพท์อิตาเลี่ยนเก่าๆ ที่เคยลงได้มั้ยคะ
Pomodoro มะเขือเทศหนึ่งลูก, Pomodori มะเขือเทศหลายลูก ^^

มะเขือเทศสด ใช้มะเขือเทศแบบไหนก็ได้ ไม่จำกัด
วันนี้ขอใช้มะเขือเทศ ชื่อว่า Pomodori Perini Rossi







Celery และแครอท วัตถุดิบในการปรุง







ใบ Thyme ส่วนประกอบนี้ไม่ได้มีในสูตรค่ะ
มีเพื่อนชาวอิตาเลี่ยนแนะนำให้ใส่ใบ Thyme สด ลงไปด้วย
เพิ่มความหอม ให้กลิ่น aroma... ใครมีลองใส่นะคะ เวิร์คมาก กลิ่นเข้ากับซอสจริงๆ
(ใบนี้เด็ดมาจากกระถางหลังบ้าน ปลูกผักสวนครัวไว้นิดนึง ^.^)






ทอดกระเทียมและหอมลงในกระทะ







ตามด้วย Celery และแครอทสับลงไป







เติมเนื้อบดและ pancetta ลงไปทอด จากใส่ไวน์แดงลงไป รอจนไวน์ระเหยหมด







เติมนมสดลงไป เคี่ยวช้าๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน







เติมมะเขือเทศสดและ Tomato Paste ลงไป เคี่ยวไฟอ่อนๆ






เติมใบ Thyme สดลงไป เพิ่มกลิ่น aroma ใส่เกลือ พริกไทย ปรุงแต่งรสตามใจชอบ หมายเหตุ... Thyme ไม่มีในสูตรต้นฉบับ ไม่ใส่ก็ได้ ไม่เป็นไรค่ะ







ถึงตอนนี้เคี่ยวไฟอ่อนๆ ไปเรื่อยๆ อย่างน้อย 45 นาที
ถ้าเริ่มแห้ง เติมน้ำเปล่าลงไปได้ ... บางคนเคี่ยวนาน 2-3 ชั่วโมง
ยิ่งนานเท่าไหร่ยิ่งดีค่ะ ซอสจะให้รสชาดเข้มข้นมากขึ้น







Tagliatelle with Bolognese Sauce ตักเสิร์ฟใส่จาน
พร้อมรับประทาน ... Buon Appetito!











มีหนังสือมาแนะนำ ถ้าใครสนใจเรื่องอาหารอิตาเลี่ยน
Italian Kitchen Bible เล่มนี้เป็นภาษาอังกฤษ อธิบายละเอียดเรื่องส่วนผสม
ส่วนประกอบต่างๆ ที่ใช้ทำอาหารอิตาเลี่ยน รวมทั้งข้อมูลเรื่องพาสต้า ชีส ไวน์
และสูตรอาหารคลาสิคหลายสูตร
เป็นหนังสือที่น่าศึกษา ได้ความรู้เยอะพอสมควรเกี่ยวกับอาหาร Italian








ขอบคุณที่แวะมาชมเมนูอาหาร
ไว้เจอกันใหม่กับโครงการ 3F Food for Fun: Hot Wok Mission เดือนหน้าค่ะ