Diamondsky Blog: Spaghetti alle Vongole

ภาษาอิตาเลี่ยนวันละคำ วันนี้ขอเสนอคำว่า Vongole
อ่านว่า วอง-โก-เล (Stress คำว่า “วอง”)
ภาษาไทยแปลว่า หอยกาบ (คำพหูพจน์)
ภาษาอังกฤษตรงกับคำว่า Clams

*Note*
Vongole นิยมใช้คำพหูพจน์มากกว่า
แปลว่า หอยกาบหลายตัว
Vongola คือ คำเอกพจน์ แปลว่า หอยกาบหนึ่งตัว

สวัสดีพี่ๆ น้องๆ และท่านผู้อ่านที่น่ารักทุกท่าน
Food for fun : Hot Wok Mission ครั้งที่ 8 กลับมาแล้ว
คราวนี้ผู้ออกโจทย์คือ “พี่แอ๋น” anigia แห่งครอบครัวสุขสันต์

โจทย์มีดังนี้ คือ
1 เป็นเมนู "ซีฟู๊ด" หรือ "อาหารทะเล"
หรือ "สัตว์น้ำจืด+น้ำเค็ม" อะไรก็ได้ ไม่ว่า
กุ้ง หอย ปู ปลา ปลาหมึก ฯลฯ
ป.ล. ไม่รวมสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำนะคะ พวกเต่า
ตะพาบ กบ เขียด ไม่เอาค่ะ.. คนตั้งโจทย์บ่มัก..อิอิ

2 ใช้กรรมวิธียังไงก็ได้ มาปรุงให้สุก ต้ม ผัด แกง
ทอด ย่าง เผา หรือจะทำดิบๆเสิร์ฟ (ซูชิ) ก็ไม่เป็นปัญหาค่ะ
คนตั้งโจทย์ชอบของดิบ อิอิ

3 นางงามจะส่งวันไหนก็ได้ของเดือนตุลา
และอาจเมนูเดียวกันได้ค่ะ เพราะเทคนิคขั้นตอนของแต่ละบ้านจะต่างกันอยู่แล้ว

4 จะเป็นเมนูคาว หรือ หวานได้หมดเลยค่ะ
กร๊าก..อันนี้ ว่าเล่นๆนะคะ ไม่รู้ว่ามีของหวานจากซีฟู๊ดหรือยัง
ไม่แน่ใจ..(^___^)

ขอพามารู้จาก Classic Italian Dish
ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดี คือ สปาเก็ตตี้และหอยกาบ
Spaghetti alle Vongole
สปาเก็ตตี้ อัลเล วองโกเล
(English = Spaghetti with Clams)
จานนี้ขึ้นขื่อพอสมควร มีต้นกำเนิดมาจากทางใต้ของอิตาลี
คือเมืองเนเปิ้ล (ภาษาอิตาเลี่ยน เรียกว่า “นาโปลี”)
ต่อมาเริ่มนิยมและเป็นที่แพร่หลายไปทั้งประเทศ
ใครที่โปรดปรานอาหารทะเลคงถูกใจแน่นอน

สูตร Spaghetti alle Vongole
(Spaghetti with Clams)
ส่วนประกอบ คือ
สปาเก็ตตี้ 350 gr
หอยกาบ Clams 1 kg
ใบ Parsley แห้ง 2 ช้อนชา
(หรือใช้ใบ Parsley สดสับละเอียดก็ได้)
กระเทียม 1 กลีบ
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทย (ตามใจชอบ)
Optional ไวน์ขาว 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ
เตรียมส่วนผสม หอย Clams
ล้างให้สะอาด นำไปแช่น้ำ ใส่เกลือ 1-2 ช้อนชา
เกลือจะช่วยทำให้เปลือกหอยสะอาดมากขึ้น
จากนั้นนำไปนึ่งประมาณ 8-10 นาที
ปากหอยจะเปิดออก ถ้าหอยตัวไหนไม่เปิดทิ้งไปได้เลย
(นึ่งเกินสิบนาทีแล้ว หอยยังปิด แสดงว่าม่องเท่ง ซี้แง๋แก๋ อิอิ)

หากใครไม่มีหม้อนึ่ง ในต้มน้ำในกระทะจนเดือด
เอาหอยใส่ลงไป แช่ในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที
หอยจะเปิดออก จากนั้นตักหอยขึ้นมา วางให้สะเด็ดน้ำ

*Note*
มีบางสูตรบอกให้เก็บน้ำที่ต้มหอย clams ไว้ใส่ในกระทะ ขลุกขลิกกับเส้น
อันนี้แล้วแต่คนชอบ ส่วนเอิงต้มหอยหลายครั้ง น้ำที่ได้จากต้มหอย
มักมีเศษทราย กรวดเล็กๆ ดำๆ ติดมา อรึ๋ยๆๆๆ
เอิงเททิ้งหมดเลยค่ะ ใส่น้ำเปล่าแล้วเติมเกลือในกระทะดีกว่า

จากนั้น เตรียมเส้นสปาเก็ตตี้ ต้มให้สุก (ประมาณ 8 นาที)

ระหว่างรอสปาเก็ตตี้สุก
ตั้งกระทะให้ร้อน เติมน้ำมันมะกอก และกระเทียมสับละเอียดลงไป
เมื่อกระเทียมเริ่มเหลือง ให้เติมหอย Clams ที่เปิดออกแล้วลงไปในกระทะ
ผัดให้ร้อน แล้วเติมไวน์ขาว 1 ถ้วยตวงลงไป รอจนไวน์ระเหยหมด
จากนั้นค่อยเติมน้ำ อย่าให้แห้ง
(ระหว่างนี้เต็มเกลือและพริกไทยตามใจชอบ)

เมื่อเส้นสปาเก็ตตี้สุกแล้ว
ให้นำมาผสมกับหอยในกระทะ โรยใบ parsley คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ตักเสิร์ฟรับประทานร้อนๆ
สามารถโรยใบ parsley ตกแต่งเพิ่มเติมในจานได้
(เมนูนี้ไม่นิยมเติมชีสพาเมซานก่อนทาน แต่ถ้าใครชอบ ใส่ก็ได้ค่ะ)

มาดูภาพกันดีกว่า
หอย Clams และเส้นสปาเก็ตตี้ ส่วนประกอบหลัก

นำหอย Clams ไปล้างให้สะอาด
แช่น้ำเกลือไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง จะช่วยให้เปลือกหอยสะอาดขึ้น

เตรียมใส่หม้อนึ่ง

นึ่งประมาณ 8-10 นาที ปากหอยจะเปิดออก
(ถ้าตัวไหนไม่เปิด ก็ทิ้งไปได้เลยนะคะ)

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่กระเทียมสับละเอียดลงไป

ใส่หอย Clams ลงไปเมื่อกระเทียมเริ่มเหลือง
(Optional: ใส่ไวน์ขาวลงไป 1 ถ้วยตวง รอจนไวน์ระเหยหมด)
เติมน้ำเปล่าเพื่อไม่ให้แห้ง ใส่เกลือ พริกไทย ตามใจชอบ

เมื่อเส้นสปาเก็ตตี้สุกดีแล้ว ให้เติมลงไปในกระทะ
ตามด้วยใบ Parsley สับละเอียด

คลุกเคล้าให้เข้ากัน เตรียมเสิร์ฟรับประทาน

Spaghetti alle Vongole
สปาเก็ตตี้ อัลเล วองโกเล
(English = Spaghetti with Clams)
อาหารจากทางใต้ของอิตาลี (เมืองเนเปิ้ล)

อาหารจานนี้เป็น Classic Italian Dish
ทำไม่ยากเลยใช่มั้ยคะ
สูตรง่ายๆ ทำทานเองได้ที่บ้าน
จานนี้เป็นที่รู้จักกันดีไปทั้งอิตาลี อร่อยจริงๆ ค่ะ

พบกันใหม่กับโครงการ Food for fun ในเดือนหน้า

Buon Appetito!